Silence dans la Cave.
Ouverture des portes.
Entrée des artistes.
Le vigneron: - Tu sens ? … humm… C’est magnifique!
Son nez: - Ha oui ! C’est d’Enfer !
Son cerveau: - La framboise ? La cerise ? La mure ! Le Cassis !
Le vigneron: - Ou en est on ?
Ses mains qui caressent la paroi de chaque cuve: - Ca chauffe… Très bien !
Le vigneron: - Densité, Température ? …
Un œil sur le densimètre: - Densité 1007 !
L’autre sur le thermomètre - Température 25°c …
Le vigneron: - Ok… bon… allez c’est parti !
Et la journée commence.
Aujourd’hui, il faut donner un coup de main à la cuve N°14 qui finit sa fermentation et se fait un peu languir.
Une aération de 10 mn apportera un peu d’oxygène aux levures et celles-ci, réactivées, finiront de transformer les derniers sucres en alcool.
